Слово протеин происходит от греческого protos, что значит первый. Важнейшие функции организма — обмен веществ, развитие, рост, движение — осуществляются в результате биохимических реакций с участием белков. Поэтому в клетках непрерывно синтезируются белки: белки - ферменты, белки - гормоны, сократительные белки, защитные, иммунные белки.

Много раз мы были свидетелями новых открытий "дефицитов". Сначала мы узнали о дефиците железа в нашем рационе. Потом "пришли в ужас" от нехватки йода, затем пришла очередь кальция, кремния, селена и т.д. и т.п. Однако, наиболее ценным и наиболее "ранимым" с биохимической точки зрения является главный "дефицит" — белок. Поэтому мы должны уделить этому веществу максимум внимания.